Jenis-jenis ikan lele budidaya

Ikan lele memiliki jenis yang beragam. Di Asia Tenggara saja setidaknya terdapat 20 jenis ikan lele. Namun tidak semuanya cocok dibudidayakan.

Ikan lele (Clarias Sp.) banyak tersebar di perairan Asia dan Afrika. Jenis ikan lele sangat banyak, tidak semua ikan lele cocok untuk dibudidayakan dan dikonsumsi. Hanya dari jenis-jenis tertentu saja yang bisa dibudidayakan untuk tujuan konsumsi.
Jenis-jenis ikan lele yang dibudidayakan biasanya memiliki sifat unggul seperti pertumbuhan cepat dan tahan terhadap penyakit. Selain itu, ia harus bisa tumbuh dan berkembang dalam lingkungan yang mempunyai kepadatan tinggi dan kondisi air minim.
Ikan lele banyak hidup di perairan air tawar hingga air payau. Beberepa peternak lele di Pantura Jawa berhasil membudidayakan ikan lele di tambak bekas bandeng dan udang. Pada dasarnya, ikan lele hidup secara nocturnal, aktif bergerak di malam hari. Di perairan bebas lele berada di tempat-tempat air tergenang yang cenderung tenang seperti rawa, danau dan daerah sungai yang agak terlindung. Biasanya ikan ini memilih tempat-tempat yang teduh dan membuat lubang-lubang ditanah.
Ikan lele termasuk pada jenis ikan karnivora atau pemakan daging. Di alam ikan ini menyantap cacing, kutu, larva serangga dan siput air.  Pada keadaan tertentu ia bisa memangsa sesamanya alias kanibal. Biasanya, ikan lele menjadi kanibal karena tak ada makanan lain dan faktor perbedaan ukuran. Lele yang lebih besar akan memangsa kawanan yang lebih kecil.
Ikan lele berkembang biak dengan telur, dan telurnya dibuahi secara eksternal. Musim perkembangbiakan lele secara massal terjadi diawal musim hujan. Dibeberapa kasus masih membiak sepanjang musim hujan. Ikan lele memijah didorong oleh faktor kelimpahan air dan kualitas air, dimana pada musim hujan air cukup banyak dan kualitasnya lebih baik. Lele juga memijah ketika ada rangasangan berupa bau tanah. Tanah yang terjemur kemudian terendam air akan mengeluarkan bau khas yang merangsang ikan memijah. Kondisi ini biasanya terjadi saat hujan tiba.
Di Indonesia, setidaknya terdapat dua spesies ikan lele yang biasa dibudidayakan masyarakat. Yaitu spesies Clarias Batrachus dan Clarias Gariepinus. Dari dua spesies ini, ada beberapa ikan lele yang dikategorikan unggul yaitu lele dumbo, lele sangkuriang dan lele phyton. Setiap jenis ikan lele tersebut memiliki keunggulan dan kekurangannya masing-masing. Berikut penjelasan dari jenis-jenis ikan lele budidaya di Indonesia.

1. Ikan lele lokal

Ikan lele lokal memiliki nama latin Clarias Batrachus, merupakan jenis ikan lele yang dikenal luas di masyarakat. Sebelum lele dumbo diperkenalkan di Indonesia, para peternak biasa membudidayakan ikan lele jenis ini. Namun saat ini sangat jarang peternak yang membudidayakan jenis lele lokal karena dipandang kurang menguntungkan. Lele lokal memiliki Food Convertion Ratio (FCR) yang tinggi, artinya rasio pakan yang diberikan terhadap berat daging yang dihasilkan tinggi. Perlu lebih dari satu kilogram pakan untuk menghasilkan satu kilogram daging dalam satu siklus budidaya. Selain itu, pertumbuhan lele lokal terbilang sangat lambat. Lele lokal yang berumur satu tahun masih kalah besar dengan lele dumbo berumur 2 bulan!Terdapat tiga jenis lele lokal yang ada di Indonesia, yaitu lele hitam, lele putih atau belang putih dan lele merah. Diantara ketiga jenis lele itu, lele hitam paling banyak dibudidayakan untuk konsumsi. Sedangkan lele putih dan merah lebih banyak dibudidayakan sebagai ikan hias. Lele lokal memiliki patil yang tajam dan berbisa, terutama pada lele muda. Apabila menyengat, racun yang terdapat pada patil bisa membunuh mangsanya dan bagi manusia bisa membuat bengkak dan demam.

2. Ikan lele dumbo

Ikan lele dumbo pertama kali didatangkan ke Indonesia dari Taiwan pada tahun 1985. Ikan ini menjadi favorit dikalangan peternak karena pertumbuhannya yang cepat dan badannya yang bongsor dibandingkan dengan lele lokal. Sebagai perbandingan, lele dumbo berumur 2 bulan besar badannya bisa dua kali lipat dibanding lele lokal berumur satu tahun.

Menurut keterangan eksportirnya, lele dumbo merupakan hasil perkawinan antara Ikan lele asal Taiwan Clarias Fuscus dengan ikan lele asal Afrika Clarias Mosambicus. Namun keterangan lain menyebutkan lele dumbo lebih mirip dengan Clarius Gariepinus yang hidup di perairan Kenya, Afrika. Banyak literatur yang menggolongkan lele dumbo kedalam jenis yang kedua, termasuk artikel ini. Untuk pastinya, perlu penelaahan lebih lanjut dalam mengungkap asal-usul lele dumbo.
Dari sisi fisik, ikan lele dumbo bisa dibedakan dengan lele lokal dari warnanya yang hitam kehijauan. Lele dumbo juga akan bereaksi ketika terkejut atau stres, kulitnya berubah menjadi bercak-bercak hitam atau putih dan kemudian akan berangsur-angsur kembali ke warna awal. Lele dumbo memiliki patil seperti lele lokal, namun patilnya tidak mengeluarkan racun. Lele dumbo juga cocok dipelihara di kolam tanah karena tidak mempunyai kebiasaan membuat lubang. Secara umum, lele dumbo bisa tumbuh lebih cepat, lebih besar dan lebih tahan terhadap penyakit dibanding lele lokal. Namun dari sisi rasa, daging lele dumbo lebih lebih lembek. Sebagian orang menganggap daging ikan lele lokal lebih enak rasanya dibanding lele dumbo.

3. Ikan lele sangkuriang

 Ikan lele sangkuriang resmi dilepas oleh Departemen Kelautan dan Perikanan pada tahun 2004. Penelitian ikan lele sangkuriang dilakukan oleh Balai Besar Pengembangan Budidaya Air Tawar (BBPAT) Sukabumi sejak tahun 2002. Penelitian ini berawal dari kekhawatiran para peternak dengan menurunnya kualitas lele dumbo yang beredar di masyarakat. Penurunan disebabkan oleh kesalahan dalam menghasilkan benih dan penyilangan yang terjadi secara terus menerus. Hingga akhirnya diupayakan untuk mengembalikan sifat-sifat unggulnya dengan cara persilangan balik (back cross).

Ikan lele sangkuriang dihasilkan dari indukan betina lele dumbo generasi ke-2 atau F2 dan lele dumbo jantan F6. Induk betina merupakan koleksi BBPAT, keturunan F2 dari lele dumbo yang pertama kali didatangkan pada tahun 1985. Sedangkan indukan jantan merupakan keturunan F6 dari keturunan induk betina F2 itu. Penamaan Sangkuriang diambil dari cerita rakyat Jawa Barat tentang seorang anak yang bernama Sangkuriang yang mengawini ibunya sendiri. Sama seperti yang dilakukan BBPAT yang mengawinkan lele jantan F6 dengan induknya sendiri lele betina F2.
Dari hasil perkawinan ini ternyata didapatkan sifat-sifat unggul seperti kemampuan bertelur hingga 40.000-60.000 butir per sekali pemijahan. Jauh berbeda dengan kemampuan bertelur ikan lele lokal yang berkisar 1.000-4.000 butir. Lele Sangkuriang juga lebih tahan terhadap penyakit, dapat dipelihara di air minim, dan kualitas daging yang lebih baik.
Hanya saja kelemahannya, peternak tidak bisa membenihkan lele Sangkuriang dari induk lele Sangkuriang. Apabila ikan lele Sangkuriang dibenihkan lagi, kualitasnya akan turun. Jadi pembenihan lele Sangkuriang harus dilakukan dengan persilangan balik.
Saat ini BBPAT sedang menggodok varian baru lele Sangkuriang, yaitu ikan lele Sangkuriang II. Jenis ini merupakan perbaikan dari Sangkuriang I. Ikan lele ini persilangan antara indukan jantan F6 Sangkuriang I dengan indukan betina F2 lele dari Afrika. Indukan lele Afrika dipilih karena ukurannya yang besar, bisa sampai 7 kilogram. Hal ini dipandang bisa memperbaiki sifat genetis lele Sangkuriang. Berdasarkan pemulianya, yaitu BBPAT, ikan lele Sangkuriang II pertumbuhannya lebih besar 10 persen ketimbang Sangkuriang dan bobotnya pun lebih bongsor.
Ikan lele sangkuriang II belum dilepas secara bebas. Pihak BBPAT masih melakukan uji multilokasi di daerah Bogor (Jawa Barat), Gunung Kidul (Yogyakarta), Kepanjen (Jawa Timur) dan  Boyolali (Jawa Tengah). Daerah tersebut memang dikenal sebagai sentra-sentra produksi lele nasional.

4. Ikan lele phyton

 Berbeda dengan varietas unggul lainnya yang biasanya ditemukan oleh para peneliti, ikan lele phyton ditemukan oleh para peternak ikan lele di Kabupaten Pandeglang, Banten, pada tahun 2004. Ikan lele phyton merupakan hasil dari silangan induk lele eks Thailand F2 dengan induk lele lokal. Sayangnya tidak diketahui apa spesies dari indukannya dan dari generasi keberapa indukan ikan lele lokalnya berasal. Menurut para penemunya, indukan didapat dari ikan lele lokal yang banyak dibudidayakan masyarakat setempat secara turun temurun. Tapi berdasarkan beberapa literatur, lele phyton berasal dari induk betina lele eks Thailand F2 dengan induk jantan lele dumbo F6.

Ikan lele phyton mempunyai ketahanan terhadap cuaca dingin, tingkat kelangsungan hidup (survival rate) lebih dari 90%. Sementara itu, FCR mencapai 1, artinya satu kilogram pakan menjadi satu kilogram daging dihitung mulai benih ditebar sampai panen dengan siklus pemeliharaan selama 50 hari.
Pada awalnya proyek Ikan lele phyton ini dilakukan untuk menjawab keluhan para peternak lele di Desa Banyumundu, Kabupaten Pandeglang. Mereka sering mengalami kerugian karena tingkat mortalitas yang tinggi dari benih lele yang dibeli dipasaran, seperti lele dumbo. Benih lele tersebut rupanya tidak cocok dibudidayakan di Desa Banyumundu yang beriklim dingin, pada malam hari berkisar 17 derajat celcius. Dengan metode try and error selama lebih dari 2 tahun akhirnya mereka menemukan varietas lele yang kemudian dinamakan Ikan lele phyton. Kualitas lele phyton ini juga diakui oleh Dinas Perikanan Budidaya Provinsi Banten.
Sesuai dengan namanya, lele phyton memiliki bentuk kepala seperti ular phyton. Gerakannya lebih lincah dari lele dumbo dan rasa dagingnya lebih gurih, tidak lembek. Dari segi rasa, lele phyton lebih mendekati lele lokal.

Kami Bersedia menerima pesanan secara eceran atau partai besar.

Anda bisa menghubungi kami:

Bpk. Nopiyanto

Di, Alamat

Branti, kp.baru no.50 tr.14 rw.05 natar lampung selatan 35364

HP     : 089527046428

email :belilele@yahoo.com

1001 Resep Masakan Ikan Lele

Resep Lele Santan Pedas

Bahan Lele Santan Pedas

·         4 ekor (600 g) ikan lele, siangi, potong jadi 2

·         2 sdm air asam jawa

·         1 sdt garam

·         2 sdm minyak untuk menumis

·         3 bh tomat muda, potong-potong

·         3 bh cabai hijau, iris menyerong tipis

·         2 bh cabai merah, iris menyerong tipis

·         8 bh cabai rawit merah, buang tangkainya

·         750 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut

·         1 btg serai, memarkan

·         2 lbr daun salam

·         2 lbr daun jeruk

Bumbu Halus Lele Santan Pedas :

·         3 siung bawang putih

·         6 btr bawang merah

·         2 cm kencur

·         2 sdt gula merah

·         1 sdt garam

Cara Membuat Lele Santan Pedas:

1.     Lumuri potongan ikan lele dengan air asam dan garam sampai rata, diamkan selama 30 menit agar bumbu lebih meresap.

2.     Bakar ikan lele di atas api sambil dibolak-balik sampai matang, angkat.

3.     Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tomat dan cabai, tuangkan santan.

4.     Aduk-aduk, masukan serai, daun salam, daun jeruk dan lele yang telah di bakar.

5.     Masak hingga seluruhnya matang dan kuah mengental, angkat.

Rambak Lele

Resep Rambak Lele

Rambak Lele adalah hasil olahan alternatif dari ikan lele, yang biasanya dimasak dengan kuah santan atau digoreng dan disajikan dengan sambal terasi. Kerenyahan Rambak Lele bisa menjadi nilai jual tersendiri yang bisa mendatangkan keuntungan yang lumayan.

Bahan Ikan Lele :

• Kulit lele, 1 kg
• Bawang putih, 250 gram
• Garam, 125 gram
• Kapur sirih, 1 sdm
• Minyak goreng, 1 liter
• Air, 2 liter

Cara membuat Rambak Lele :

1. Air kapur : Campur kapur sirih dan 1 liter air, aduk hingga kapur sirih larut. Sisihkan.
2. Rendam kulit lele dalam air kapur selama 5-10 menit. Cuci hingga bersih.
3. Didihkan sisa air, tuang dalam kulit lele. Tambahkan bawang putih dan garam, aduk rata. Diamkan kulit lele terendam hingga bumbu meresap sekitar 2 menit.
4. Angkat dan tiriskan kulit lele. Atur di atas tampah atau wadah datar, jemur hingga kering sekitar 1 hari.
5. Panaskan minyak, goreng kulit lele hingga mengembang dan matang. Angkat dan tiriskan.
6. Kemas dalam plastik berlabel.
7. Rambak lele siap dipasarkan.

Untuk 10 bungkus Rambak Lele

Tips Rambak Lele :
Sebaiknya gunakan lele yang berukuran besar ( 1 kg = 1 ekor )

Pecel Lele

 

Bahan:
600 g (4 ekor) ikan lele segar
1 sdt bawang putih
1/2 sdt kunyit parut
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
minyak goreng
4 tangkai daun kemangi, petiki daunnya
2 buah jeruk limau, belah dua

Sambal, haluskan:
5 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
4 butir bawang merah
2 cm kencur
1/2 sdt terasi goreng
1 sdt garam

Cara membuat:
# Matikan lele, siangi. Cuci bersih hingga lendirnya hilang. Kerat-kerat kedua sisi badannya.
# Lumuri lele dengan bawang putih, kunyit, air jeruk nipis, dan garam hingga rata.
# Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.
# Sajikan lele bersama Sambal, daun kemangi dan jeruk limau.

Resep Masakan Pecel Lele Dengan Sambal

Bahan membuat pecel lele:

½ kg ikan lele ukuran sedang, bersihkan, kerat badannya

Bumbu perendam halus:

§  1 sdt ketumbar

§  3 siung bawang putih

§  1 sdm garam

§  2 cm kunyit

§  1 sdm air jeruk nipis

-Bumbu perendam dihaluskan/diblender sampai halus lalu diberi air kira-kira 100 ml

Bahan membuat sambal pecel lele :

§  6 buah cabe merah besar

§  10 buah cabe rawit tua

§  6 buah cabe keriting

§  1 buah tomat ukuran besar

§  2 siung bawang merah

§  2 sdt gula putih/gula merah

§  1 sdt garam

§  3 sdt terasi matang

§  1 jeruk limau untuk perasan

§  Vetsin secukupnya kalo suka

§   

1.  Semua cabai,tomat,bawang merah di rebus sampai matang,tiriskan, lalu bersama gula, garam, terasi dihaluskan bisa diuleg atau diblender tambahkan perasan jeruk limau (bisa langsung disajikan).

2.  Versi kedua … Panaskan minyak goreng kira-kira 2 sdm masukan sambal lalu tambahkan air 50 ml masak sampai kental.

Bahan pelengkap masakan pecel lele:

§  Timun

§  Daun kemangi

§  Kol

§  Tahu goreng

Cara Membuat pecel lele:

1.  Rendam lele dengan larutan bumbu perendam. Biarkan beberapa menit agar bumbu meresap.

2.  Panaskan minyak, goreng lele hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.

3.  Penyajian: Siapkan piring saji, atur lele, sambal dan bahan pelengkap. Siap di Hidangkan.

Pencok Lele

Resep Pencok Lele

Pencok Lele adalah makanan khas Banyumas, mirip dengan pelecing ayam dari lombok, hanya saja bahan utama yang digunakan adalah ikan lele ( catfish ). Nama pencok biasanya tergantung bahan yang digunakan, bisa ayam, ikan ataupun yang lain. Agar tidak penasaran cobaResep Masakan Pencok Lele untuk dua porsi berikut ini.

Bahan Pencok Lele :

• Ikan lele ( ukuran kecil ), 4 ekor
• Air jeruk limau, 1 sendok makan
• Kecap manis, 3 sendok makan

Bumbu Halus :

• Bawang putih, 6 siung
• Cabai merah, 7 buah
• Cabai rawit, 5 buah
• Gula merah sisir, 2 sendok teh
• Terasi, 2 sendok teh, bakar
• Garam, secukupnya

Cara memasak Pencok Lele :

1. Panggang ikan lele di atas panggangan / wajan anti lengket hingga lele matang. Angkat dan sisihkan.
2. Campur bumbu halus dengan air jeruk limau dan kecap manis. Aduk rata.
3. Letakkan lele yang sudah dipanggang di atas piring saji. Siram / beri atasnya dengan bumbu.


Tusuk-tusuk lele dengan garpu agar bumbu meresap. Pencok Lele siap disajikan.

RESEP MASAKAN LELE BUMBU BALI

RESEP MASAKAN LELE BUMBU BALI

Bahan:

1.       5 ekor lele, bersihkan potong 3 bagian

2.       3 siung bawang putih, haluskan

3.       ½ sendok the garam

4.       2 cm lengkuas, memarkan

5.       2 lembar daun salam

6.       3 lembar daun jeruk

7.       2 buah tomat, cincang kasar

8.       1 sendok makan kecap manis

Bumbu halus:

1.       7 buah cabai merah

2.       5 butir bawang merah

3.       4 siung bawang putih

4.       2 cm jahe

5.       3 butir kemiri

6.       ½ sendok the terasi, goreng

7.       Garam, secukupnya

Cara Membuat Resep Masakan Lele Bumbu Bali:

1.       Lumuri lele dengan bawang putih dan garam, diamkan 20 menit

2.       Panaskan minyak, goreng lele hingga matang. Angkat dan tiriskan

3.       Panaskan 2 sendok makan, minyak goreng tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam  dan daun jeruk hingga harum

4.       Masukkan tomat dan kecap manis, aduk rata. Masukkan lele, masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Hasil 5 porsi

RESEP MASAKAN KRENGSENGAN LELE

RESEP MASAKAN KRENGSENGAN LELE

Bahan:

1.       4 ekor ikan lele, bersihkan

2.       2 sendok makan minyak goreng

3.       2 buauh tomat, potong-potong

4.       200 ml air

5.       2 sendok makan kecap manis

6.       2 sendok makan petis

Cara Membuat Resep Masakan Krengsengan Lele:

1.       Potong lele jadi dua bagian, lumuri lele dengan bumbu halus, diamkan 15 menit hingga bumbu meresap

2.       Panaskan minyak goreng, masukkan lele beserta bumbunya, aduk rata

3.       Masukkan tomat dan air, masak hingga mendidih. Tambahkan petis dan kecap, masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

Hasil 4 porsi

RESEP MASAKAN LELE MASAK PETAI PEDAS

RESEP MASAKAN LELE MASAK PETAI PEDAS

Bahan:

1.       3 ekor lele, bersihkan, potong 3 bagian

2.       10 mata petai, potong dua bagian

3.       100 ml air

4.       3 lembar daun salam

5.       2 buah cabai merah, iris serong

6.       500 ml minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

1.       4 buah cabai merah

2.       3 siung bawang Bombay putih

3.       5 butir bawang merah

4.       1 cm jahe

Cara Membuat Resep Masakan Lele MAsak Petai Pedas:

1.       Lumuri lele dengan garam, goreng lele dengan hingga kering

2.       Panaskan 2 sendok makan minyak goreng tumis bumbu halus, daun salam, cabai merah hingga harum

3.       Tuang air,  masak hingga mendidih. Masukkan pala dan lele, aduk rata. Angkat, sajikan

Hasil 3 porsi

RESEP MASAKAN PINDANG SRANI LELE

RESEP MASAKAN PINDANG SRANI LELE

Bahan:

1.       5 ekor ikan lele, bersihkan

2.       6 buah cabai merah utuh

3.       7 butir bawang merah utuh

4.       5 siung bawang putih utuh

5.       2 cm kunyit, memarkan

6.       2 cm jahe, memarkan

7.       1 batang serai, memarkan

8.       3 sendok makan minyak goreng

9.       Garam secukupnya

10.    600 ml air

Cara Membuat Resep Masakan Pindang Srani Lele:

1.       Panaskan minyak goreng, goreng cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe dan serai hingga harum

2.       Tuang air dan garam, masak hingga mendidih. Masak hingga mendidih. Masukkan  lele. Masak 30 menit hingga matang

Untuk 5 porsi

Resep Masakan PECAK LELE

PECAK LELE

Bahan:

-          2 ekor lele, goreng

-          250 cc santan dari ½ butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

-          3 buah cabai merah

-          2 siung bawang putih

-          1 ruas jari kencur

-          3 butir kemiri

-          Garam, gula secukupnya

Cara membuat:

1. Santan, bumbu yang dihaluskan direbus sampai berminyak. Angkat dari api.

2. Masukkan lele sampai ditekan-tekan

3. Siap dihidangkan. Untuk 1 porsi

Resep Masakan Indonesia Lele Bumbu Rawit

Lele merupakan ikan budidaya air tawar yang umum dikonsumsi masyarakat Indonesia. Lele bisa dimasak menjadi berbagai macam masakan, salah satunya adalah Lele Bumbu Rawit yang rasanya pedas gurih. Berikut Resep Lele Bumbu Rawit yang bisa Anda jadikan panduan memasak.

Bahan yang dibutuhkan untuk memasak Lele Bumbu Rawit:
- 4 ekor ikan lele hidup
- 3 buah cabai merah yang diiris serong halus
- 2 buah belimbing sayur yang diiris tipis
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 siung bawang putih yang diparut
- 1 sdt garam
- 4 sdm minyak sayur

Bahan untuk bumbu halus:
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt terasi goreng
- 1 sdr garam

Langkah memasak Lele Bumbu Rawit:
- Pertama, cuci bersih dan kerat-kerat badan lele.
- Kemdian, lumuri lele dengan air jeruk, bawang putih dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
- Selanjutnya, goreng lele dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat dan tiriskan.
- Setelah itu, tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan cabai dan belimbing sayur. Aduk hingga layu. Angkat.
- Siramkan bumbu ke atas lele goreng.

Lele Bumbu Rawit siap disajikan. Resep ini untuk 4 porsi.

Lele Goreng Saus Cabai

Bahan :

• 150 gr tepung terigu, ayak
• 50 g tepung maizena
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1 butir telur ayam, kocok
• 175 ml air
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 4 ekor (600 gr) lele segar, bersihkan, cuci dan tiriskan
• minyak untuk menggoreng

Saus Cabai :

• 2 sdm mentega
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 buah cabai merah, buang biji, iris serong tipis
• 2 sdm saus tomat botolan
• 100 ml kaldu ayam
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm gula palem
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Memasak :

Aduk tepung terigu, maizena, merica, garam, telur dan air hingga menjadi adonan yang licin

Masukkan daun bawang, aduk rata

celupkan lele ke dalam adonan tepung hingga rata

goreng lele dalam minyak panas hingga matang dan kekuningan, angkat dan tiriskan

Saus :

panaskan mentega, tupis bawang putih dan cabai hingga layu, masukan saus tomat botolan dan kaldu, didihkan.

Tambahkan kecap, gula, merica dan larutan maizena, masak sambil aduk-aduk hingga saus kental.

Sajikan lele goreng bersama sausnya

 

Lele Bakar Tomat Hijau

Resep Masakan Lele Bakar Tomat Hijau
Bahan:

·         3 ekor lele segar

·        
200 ml santan kental

Bumbu

·        
3 sendok makan air jeruk nipis

·        
4 buah bawang merah

·        
3 siung bawang putih

·        
2 buah cabai merah

·        
1 sendok teh terasi (digoreng)

·        
1 ruas jahe

·        
3 buah tomat hijau (dipotong kasar)

·        
25 cm serai

·        
3 lembar daun jeruk purut

·        
1 sendok teh gula merah

·        
Garam secukupnya

·        
Minyak goreng secukupnya

Cara Mengolah:

Lele dibuang isi perutnya, dicuci dan dilumuri dengan garam dan air jeruk. Biarkan selama 15 menit.
Bakar lele di atas bara api dengan api sedang, usahakan jangan sampai hangus. Angkat, potong jadi 2 bagian.
Bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi, jahe dihaluskan. Tumis sampai aromanya sedap. Masukkan tomat, serai, dan daun jeruk.
Masukkan ikan lele, tuang santan kental dan tambahkan dengan garam dan gula merah. Masak sampai matang.
Angkat dan hidangkan.

Lele Goreng Kremes

Ukuran porsi: 4 orang

Bahan:

• 4 ekor lele
• 1/2 sdt air jeruk nipis

Bahan perendam:

• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 250 ml air

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 btr kemiri, sangrai

Bumbu kremesan:

• 250 ml air rendaman
• 1/4 sdt kaldu ayam bubuk
• 50 gr tepung beras
• 15 gr tepung sagu

Cara membuat:

1.     Lumuri ikan lele dengan air jeruk nipis. Cuci bersih.

2.     Aduk rata bahan perendam dan bumbu halus.

3.     Rendam ikan lele dalam bahan perendam 30 menit. Tiriskan.

4.     Aduk rata bahan kremesan.

5.     Celup ikan lele dengan bahan kremesan. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering.

6.     Goreng sisa kremesan dengan minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

7.     Sajikan ikan lele dengan kremesan.

Sumber : Kompas

 RESEP IKAN LELE BAKAR KHAS SOLO

Jika Anda rindu dengan cita rasa khas kuliner dari Solo, tidak perlu jauh-jauh datang ke sana untuk bisa mengobati kerinduan Anda.

Salah satu kuliner khas dari Solo adalah bumbu bakar khasnya. Kali ini bumbu bakar khas tersebut akan dikreasikan menjadi resep ikan.

Berikut resep masakan Ikan Lele Bakar Khas Solo.
Siapkan 12 ekor ikan lele. Bersihkan bagian dalamnya, lukai kedua sisi dagingnya dengan potongan miring, agar bumbu bisa meresap, lalu cuci hingga bersih, kemudian sisihkan.

Siapkan pada satu wadah yaitu, 10 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, satu ruas jari kunyit, 5 butir kemiri, dua sendok teh ketumbar, seperempat sendok teh jinten, satu sendok makan garam, dan setengah sendok teh lada putih, kemudian haluskan.

Cara menghaluskannya bisa diuleg maupun diblender. Kemudian sisihkan dahulu bumbu yang sudah halus tersebut.

Siapkan juga 3 batang serai yang sudah dimemarkan, 3 lembar daun salam, satu ruas jari lengkuas yang sudah dimemarkan, 30 gram gula jawa yang disisir, 1 sendok makan air asam jawa, 400 ml air kelapa muda, dan kecap secukupnya.

Setelah semua bahan tersedia, siapkan wajan dan beri minyak goreng secukupnya untuk menumis. Gunakan api sedang, panaskan minyak sebentar. Kemudian masukkan bumbu halus, serai, lengkuas dan daun salam, tumis hingga harum dan matang. Masukkan ikan lele sambil diaduk.

Kecilkan api, masak dengan api kecil hingga semua bumbu merata ke daging ikan. Setelah bumbu merata dan agak meresap, masukkan gula jawa, air asam jawa, dan kecap. Sambil terus mengaduk masukkan air kelapa muda sedikit demi sedikit. Kemudian masak sampai ikan lele matang.

Setelah matang, pisahkan ikan lele dengan kuahnya. Kuahnya dimasak terus hingga agak mengental namun berhati-hatilah agar jangan sampai hangus. Ikan lele yang dipisahkan bisa langsung dibakar, kemudian sembari membakar, celupkan ikan lele ke dalam kuah kental.

Lakukan ini beberapa kali hingga hasil bakaran ikan sempurna.

Resep Ikan Lele Bakar siap dicoba! 

Resep Masakan Lele Masak Kecap

Cara Memasak Lele Masak Kecap 
Bahan :

1 kg ikan lele
7 buah cabe hijau
7 buah cabai merah besar
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh gula pasir
2 lembar daun salam
1 batang serai
1 potong tipis jahe
1 potong ibu jari lengkuas
2 buah tomat merah
6 buah belimbing wuluh
3 buah jeruk nipis
Kecap manis, minyak goreng dan garam secukupnya

Cara Memasak :

1.    Lele dibuang kumisnya, lalu dibersihkan dengan abu agar tidak berlendir, cuci sampai bersih, kemudian potong-potong. Siram dengan air jeruk nipis dan taburi garam, biarkan beberapa menit.

2.    Goreng lele dalam minyak panas sampai matang dan warnanya menguning.

3.    Semua bumbu dipotong menyerong kecuali serai, lengkuas dan jahe.

4.    Tumis dengan sisa minyak semua bumbu yang sudah dipotong serong tadi samapi layu dan harum baunya, tambahkan gula, kecap dan garam.

5.    Terakhir masukkan tomat dan belimbing, segera hidangkan selagi masih hangat.

Selamat Mencoba !

 Resep Mangut Lele – Yogyakarta

Bahan

§  500 gram lele, bersihkan

§  minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Haluskan

§  5 butir bawang merah

§  4 siung bawang putih

§  1 cm kunyit

§  3 buah kemiri

§  1/4 sdt merica butir

§  1 1/2 sdt garam

§  1 lembar daun salam

§  2 cm lengkuas, memarkan

§  2 cm jahe, memarkan

§  500 ml santan dari 1/2 butir kelapa

§  1 papan petai, kupas, belah dua

§  100 gram tempe, potong persegi

§  3 lembar daun kol, iris besar

§  2 buah belimbing wuluh, belah memanjang

§  6 buah cabai rawit merah, tumbu kasar

§  1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1.    goreng lele sampai matang atau berwarna kecoklatan, angkat, sisihkan.

2.    tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum dan matang. beri santan, aduk perlahan sampai mendidih.

3.    masukkan lele yang sudah digoreng, petai, tempe, kol, belimbing wuluh, cabai rawit merah, dan gula pasir. aduk rata, masak sampai bumbu meresap dan kuah meniris, angkat, sajikan.

Untuk 4 Orang

Resep STEAK LELE : Menu Untuk Balita

Bahan Steak:

·         500 g daging lele, cincang

·         75 g bawang bombai, cincang halus

·         1 btr kuning telur

·         2 sdm tepung terigu

·         1 btg daun seledri, cincang halus

·         1 sdm saus inggris

·         1/2 sdt merica bubuk

·         1 sdt garam

·         3 sdm mentega/margarin

Saus:

·         1 sdm mentega/margarin

·         50 g bawang bombai, cincang halus

·         1 sdm tepung terigu

·         100 ml air

·         2 sdm saus tomat

·         1 sdm saus inggris

·         1 sdm saus BBQ

·         1/2 sdt merica bubuk

·         1/4 sdt pala bubuk

·         1/2 sdt garam

Pelengkap:

·         100 g kentang, goreng

·         100 g wortel kecil, rebus sebentar

Cara Membuat:

1.     Membuat steak: Campur lele, bawang bombai, kuning telur, tepung terigu, daun seledri, saus inggris, merica bubuk, dan garam, lalu aduk hingga rata.

2.     Bagi adonan menjadi 5 bagian, lalu masing-masing dibentuk bulat, tekan hingga pipih dan bundar.

3.     Panaskan mentega, lalu goreng tiap bundaran adonan hingga warnanya kecokelatan kedua sisinya dan matang, angkat.

4.     Membuat saus: Panaskan mentega, lalu masukkan bawang bombai, tumis hingga layu. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Lalu tuangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk, masak hingga kental.

5.     Tambahkan saus tomat, saus Inggris, saus BBQ, merica bubuk, pala bubuk, dan garam, aduk rata. Lalu masak hingga mendidih dan kental, angkat.

6.     Letakkan steak di piring saji, siram dengan saus di atasnya, lalu sajikan bersama-sama dengan pelengkap.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 332 Kkal
Protein: 15,2 g
Lemak: 28,7 g
Karbohidrat: 2,6 g 

LELE BUMBU KLUWAK 

Bahan :

5 ikan lele
2 kluwak
6 bawang merah, diiris tipis
2 siung bawang putih, diiris tipis
25 cabai rawit
garam, gula, vetsin secukupnya
3 sdm minyak
100 cc air


Cara memasak :
Panggang lele diatas api atau di oven sampai matang.
Setelah dingin, cuci dan buang insang, isi perut, sirip.
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih sampai
kuning,lalu masukan kluwak, cabai rawit dan beri sedikit
garam, gula,vetsin. Tuang air hingga mendidih, masukan
lele , masak selama 10 mnt.

Resep Lele Saus Padang

Cara Membuat:
1. Saus Padang : Panaskan minyak, tumis bawang bombai sampai harum. Masukkan saus sambal, kaldu instan, dan gula pasir. Aduk rata.
2. Masukan cabai rawit tumbuk kasar, tumis sebentar sampai harum.
3. Masukan lele yang telah digoreng.
4. Lumuri seluruh permukaan lele dengan bumbu hingga merata selama kurang lebih 10 detik
5. Angkat dan sajikan lele goreng dengan nasi dan lalapan.
Untuk 4 orang

Membuat kerupuk Lele

Siapa sangka ikan lele bisa jadi kerupuk yang tak kalah lezatnya dengan kerupuk ikan pada umumnya. Selain bahan bakunya murah, cara membuatnya juga ternyata sangatlah mudah. Lele ternyata tidak hanya bisa digoreng dan dimakan dengan sambal saja.

 Lalu kenapa disebut sebagai kerupuk lele ?Biasanya penamaan kerupuk ini memang mengikuti bahan baku pengisinya seperti kerupuk yang diberi bahan baku udang maka akan dinamakan kerupuk udang, demikian pula dengan kerupuk lele bahan baku pengisinya adalah lele. Tapi tentunya dengan bahan - bahan lain sebagai tambahan.

Untuk membuat kerupuk lele anda membutuhkan bahan baku dengan komposisi sebagai berikut : tepung tapioka (9 kg), Daging lele (3,5 kg), air (3,3 liter), garam (300 gram), gula (250 gram), soda kue (10 gram), bahan pengasam secukupnya, bawang putih (250 gram), telur (8 butir), susu kental (30 sendok makan), Natrium Meta Bisulfit (5 gram), Natrium benzoat (5 gram), keju parut (100 gram), dan minyak goreng secukupnya.

Peralatan yang diperlukan adalah : timbangan, gelas ukur, panci email, saringan, mixer, blender, pisau dan talenan, kompor brander / kompor bertekanan, pengukus adonan kerupuk, bak plastik, rak kayu, laminating pres untuk menutup kemasan, para - para, oven atau mesin pengering, pengaduk kayu, dan eetakan kerupuk.

Cara membuat kerupuk lele sebenarnya tidaklah terlalu sulit, bahkan sama dengan pembuatan jenis kerupuk lainnya. Namun, bahan pengisi yang berbeda, menyebabkan perlakuannya pun berbeda, terutama pada saat persiapan awal bahan baku pengisi. Berikut tahapan pembuatan kerupuk lele :

1.      Mempersiapkan lele sebagai bahan pengisi. Sebagai bahan pengisi daging lele harus dijadikan bubur terlebih dahulu, tentunya setelah dicuci dan isi perutnya dikeluarkan. Daging lele yang dihasilkan kemudian diblender dengan penambahan air (2:1) sehingga menjadi bubur daging lele.

2.      Menghilangkan bau amis. Bau amis ini dapat dihilangkan dengan penambahan bahan pengasam. Bubur daging lele ditempatkan pada panic email lalu ditambahkan bahan pengasam sedikit-demi sedikit sambil diaduk terus. Proses ini dilakukan sampai bau amisnya hilang. Apabila bau amisnya masih ada, dapat ditambahkan bahan pengasamnya dan kembali diaduk.

3.      Membuat adonan cair. Adonan ini terdiri dari bubur lele, air, telur, garam, gula, soda kue, susu kental, bawang putih, bahan pengawet (asam benzoate), bahan pemutih (sodium meta bisulfit), dan keju. Untuk membuat adonan cair seluruh bahan (kecuali bubur lele) dimasukan ke dalam blender, termasuk telur yang sudah dikocok, bawang putih yang sudah dihaluskan, serta keju yang telah diparut. Seteleh itu kemudian diblender. Bubur lele yang sudah disiapkan sebelumnya dituang sedikit demi sedikit ke dalam wadah berisi adonan cair sambil diaduk hingga merata.

4.      Membuat adonan kerupuk. Adonan kerupuk ini merupakan campuran dari adonan cair dengan tepung tapioka dengan cara ditabur sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan (diuleni), hingga menjadi campuran adonan yang cukup kental sehingga dapat dibentuk atau dicetak.

5.      Mencetak adonan. Adonan kerupuk lele dapat dicetak dengan cetakan yang telah dipersiapkan atau tanpa cetakan, misalnya dikepang.

6.      Mengukus adonan. Pengukusan adonan yang telah dicetak pada prinsipnya sama dengan pengukusan pada umumnya. Adonan kerupuk yang telah dicetak pada ram kawat diletakan pada rak-rak dalam alat pengukus yang telah disiapkan. Pengukusan dilakukan ± 1 jam atau tergantung besar ukuran adonan dan besarnya nyala api.

7.      Mendinginkan dan mengeraskan adonan. Adonan kerupuk yang baru matang bersifat lentur, bila dipotong bentuknya akan berubah sehingga perlu dikeraskan terlebih dahulu. Proses ini membutuhkan waktu 3 sampai 10 hari atau tergantung ukuran adonan. Caranya, adonan yang sudah matang dijemur selama 2-3 hari, selanjutnya ditempatkan di rak kawat dan diangin-anginkan selama 3 -4 hari lagi hingga adonan keras dan siap untuk dipotong.

8.      Tahapan terakhir adalah memotong adonan, mengeringkan hasil pemotongan adonan, kemudian dijemur lagi (atau bisa dilakukan dengan alat pengering), serta dikemas dalam kemasan yang telah dipersiapkan.

ABON LELE

ABON LELE

Ingin membuat lauk kering yang bisa tahan beberapa bulan, juga rendah kolesterol? Mungkin abon lele ini bisa jadi ide yang menarik

Bahan :
Lele 10 kg
Gula Merah 3 kg
Gula Pasir 1 kg
Lengkuas 250 gram
Sereh 10 batang
Daun Salam 10 lembar
Ketumbar 50 gram
Bawang Putih 250 gram
Bawang Merah 250 gram
Jahe 100 gram
Asam Jawa 100 gram, direbus dengan 200 cc air, saring, ambil airnya.
Garam secukupnya
Minyak goreng 2 kg

Cara Membuat:
1.Siapkan lele segar yang sudah dimatikan.
2.Pisahkan kulit dan daging dengan bantuan pisau.
3.Potong bagian kepalanya
4.Bersihkan isi perutnya.
5.Lepaskan daging dari tulang, sisihkan
6.Kukus daging hingga matang, dinginkan.
7.Suwir-suwir dengan garpu hingga halus.
8.Siapkan bumbu-bumbu, haluskan ketumbar, bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas,
9.Tumis bumbu halus dengan minyak goreng hingga harum, tambahkan sereh dan daun salam. Tambahkan air asam jawa+garam+gula pasir+gula merah.
10.MAsukkan daging lele yang sudah dihaluskan.
11.MAsak dan aduk hingga bumbu meresap.
12.PAnaskan minyak goreng dalam wajan, goreng daging lele sedikit demi sedikit hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
13.Masukkan dalam alat pengepres minyak.
14.Abon lele siap disajikan dan bisa disimpan dalam toples.

Menangkap Peluang Bisnis Ikan Lele Asap

Ikan merupakan sumber protein hewani yang rendah kolesterol dan sangat baik untuk kecerdasan otak. Salah satu teknologi pengolahan ikan yang dapat meningkatkan nilai ekonomis serta daya tahan ikan adalah pengasapan.

Prinsip Pengasapan

Proses pengasapan ikan merupakan gabungan aktifitas penggaraman, penggeringan dan pengasapan. Adapun tujuan utama proses penggaraman dan penggeringan adalah membunuh bakteri dan membantu mempermudah melekatnya partikel-partikel asap waktu proses pengasapan berlangsung.

Dalam proses pengasapan,unsur yang paling berperan adalah asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu. Pada pengasapan menghasilkan efek pengawetan yang berasal dari beberapa senyawa kimia yang terkandung di dalamnya, khususnya senyawa-senyawa :
-Aldehide ( formaldehide dan acetaldehyde), dan
-Asam-asam organik (asam semut dan asam cuka)

Bahan Baku

a. Ikan

Ikan yang akan diolah harus dalam keadaan segar dan tidak mengalami cacat fisik.  Berbagai jenis ikan diolah menjadi produk asap misalnya tongkol, cucut, tenggiri, belanak, bandeng, cumi-cumi, lele dll

b. Bahan Bakar / Kayu

Untuk menghasilkan ikan asap yang bermutu tinggi sebaiknya digunakan jenis kayu yang mampu menghasilkan asap dengan kandungan unsure phenol dan asam organik tinggi, karena kedua unsur lebih banyak melekat pada tubuh ikan dan dapat menghasilkan rasa, aroma maupun warna daging ikan asap yang khas. Sebaiknya digunakan jenis kayu yang keras atau tempurung kelapa sebagai bahan bakar.

Metode Pengasapan

Pengasapan dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu pengasapan dingin dan pengasapan panas

a. Pengasapan dingin (cold smoking) adalah proses pengasapan dengan cara meletakkan ikan yang akan diasap agak jauh dari sumber asap (tempat pembakaran kayu), dengan suhu sekitar 40 – 50 0C dengan lama proses pengasapan beberapa hari sampai dua minggu

b. Pengasapan panas ( hot smoking )

Pengasapan panas (hot smoking) adalah proses pengasapan ikan dimana akan diasapi diletakkan cukup dekat dengan sumber asap. Suhu sekitar 70 – 100 0C, lamanya pengasapan 2 – 4 jam.

Cara Membuat Ikan  Lele Asap 

Untuk membuat ikan asap perlu disiapkan bahan -bahan berupa : Ikan lele segar 3 Kg, garam 1 Kg garam, air secukupnya.

1. Ikan lele di belah menjadi dua
2. Bersihkan isi perutnya
3. Cuci bersih dan tiriskan
4. Buat larutan garam 20 – 25% ( untuk 8 kg ikan siapkan 5 liter air dan tambahkan 1 – 1 ¼ kg gram )
5. Rendam ikan dalam larutan garam tersebut selama 30 – 60 menit dan beri pemberat di atasnya agar ikan tidak terapung
6. Cuci ikan , kemudian tiriskan sambil diangin-anginkan sampai permukaan ikan kelihatan kering. Penirisan ikan dengan cara mengantung ikan pada kawat (mengait bagian anus dengan posisi mulut di bawah)
7. Nyalakan kayu bakar dalam rumah asap, sampai didapat asap dengan temperature ruang 60 – 70 oC
8. Atur ikan di atas rak pengasapan kemudian lakukan proses pengasapan sampai ikan matang dan berwarna kuning kecoklatan mengkilap
9. Keluarkan rak ikan dari rumah asap dan biarkan hingga dingin.

Analisa Usaha:

Dari 3 Kg ikan basah dihasilkan 1 Kg lele asap

Ikan lele segar 3 Kg            = Rp.36.000

Garam                                = Rp.3000

Kayu bakar                         = Rp.10.000

Upah tenaga kerja               = Rp. 10.000

Harga jual ikan lele asap     = Rp 70.000

Keuntungan yang didapat    = Rp.11.000 / Kg lele asap

Lele Asap atau Lele Salai atau Smoke Cat Fish, diproses sangat hygienis, langsung dari Lele Dumbo (Clarias gariepinus) segar. 

Hasil budidaya/ternak sendiri. Dipelihara dalam kolam air yang bersih dan dijaga kesehatannya dengan pakan pelet kualitas 1.

Nilai gizi per 2,5kg daging ikan lele, sama dengan nilai gizi dalam 1kg daging sapi. 

Lele Asap produksi kami dari CITRA DUMBO GROUP merupakan produksi terbaik dengan kualitas export.
Ikan Lele merupakan salah satu ikan air tawar yang memiliki gizi tinggi dan sangat diperlukan untuk pertumbuhan tulang pada anak-anak dan ibu hamil atau wanita manula untuk mencegah OSTEOPOROSIS (Pengeroposan tulang).

Dilihat dari komposisi gizinya ikan lele kaya fosfor. Nilai FOSFOR pada ikan lele lebih tinggi daripada telur yang hanya 100 mg. 

Peran mineral fosfor menempati urutan kedua setelah KALSIUM.

Di dalam tubuh, fosfor yang berbentuk kristal kalsium fosfat, 80 persen ada dalam tulang dan gigi. 

Fungsi utamanya adalah:
1. Penunjang kesehatan gigi dan gusi. 
2. Untuk sintesis DNA serta penyerapan dan pemakaian kalsium.

Kebutuhan fosfor bagi ibu hamil jauh lebih banyak dibanding saat-saat tidak mengandung. Karenanya, ibu hamil butuh fosfor lebih banyak untuk membentuk tulang janin. 

Jika asupan fosfor kurang, janin akan mengambil kalsium dari tulang sang ibu. Inilah salah satu penyebab penyakit tulang keropos pada ibu. 

Kebutuhan fosfor akan terpenuhi apabila konsumsi protein juga diperhatikan.

Dilihat dari perbandingan KALIUM dan NATRIUM yang mencapai 24,5:1, ikan lele TEPAT digolongkan sebagai makanan sehat untuk JANTUNG dan PEMBULUH DARAH. 

Makanan yang tergolong sehat untuk jantung dan pembuluh darah bila kandungan rasio KALIUM terhadap NATRIUM minimal 5:1.

Kalium diketahui bermanfaat untuk:
1. Mengendalikan tekanan darah, terapi darah tinggi, serta membersihkan karbondioksida di dalam darah. 

2. Bermanfaat untuk memicu kerja otot dan simpul saraf. 

3. Memperlancar pengiriman oksigen ke otak. 

4. Membantu memperlancar keseimbangan cairan tubuh. 
  

Gulai Lele Asap Terung Telunjuk (terung medan)

Kategori:		Daging & Makanan Laut
Gaya		Makanan Jiwa
Pertimbangan Khusus:		Cepat dan Mudah
Layanan		2 bowl

Deskripsi:
Waktu kemarin antar mama (yg mau ngikat batu coral mawarnya pakai emas buat dijadiin liontin), di Toko Emas Bandung, Senen. Sempet belanja2 sayur.

*FYI my dear friends: Logam Mulia / LM sekarang 1 gram Rp 269rb minimal beli yg sebatang 25 gram, bersertifikat plus biaya sertifikat atau biaya apa yah 75rb setiap pembelian (kecuali beli yg 100gram, gratis biaya ) jadi per 25 gram Rp 6,8jt. Ayo yg mau invest, sapa tau tahun depan naik lagi tuh emas... ( aku sih tidak beli, hanya iseng nanya2 aja ke Engkohnya)*

Back to the topic ya.
Trus ke tempat sayur lewat blok A 3 yg banyak dagangan bahan2 makanan dan kain2 Batak. Kepicut deh beli terung telunjuk sekilo, trus dibilangi sama si Tante penjual,( sambil hisap rokok ni tante asik bgt deh gayanya ), "Ini terung digule campur sama ikan sale enak sekali!"

Langsung deh ngacir ke tempat ikan lele asep atau ikan limbat disitu2 juga. Wow, item2 nih ikannya kayak abis main dicomberan..:P kidding..
Ada dua ukuran, besar dan kecil dengan harga sama, 1/2 kg 32ribu. Ada juga jenis ikan asep yg lebih mahal dan lebih kecil (bukan dari jenis lele, lupa namanya apa ). Katanya ikan tsb lebih enak lagi. Mahal sih, tapi akhirnya dikasih tester dua ekor "ikan mahal" itu buat nyobain.
"Ini ikan ikan asap dicuci dan digoreng sebentar aja, trus dilado enak lho Neng! next time comeback ya neng, beli yang ini ( sambil nunjuk yg mahal ), enak sekali loh" kata abangnya...
Okeh Bang!
Dapat 2 resep jadinya kan, gule dan lado

Lanjut ke tempat sayuran, nyari daun kari/salam koja sampe ngos2an ga ada, ketas ke bawah, ora ono juga...Nyari tepung beras yg baru digiling ( tempat penepung ) buat bikin apang coe yg lebih fresh, gada juga..
Nyari tangkue (buat bikin bacang rencananya ngikutin Mbak Letty), juga ga ada... Nyari pandan yg besar juga ga ada, adanya pandan2 standar2 yg besarnya normal aja menurut aku
Buset deh ni pasar Senen bikin sebel ajah...Tangkue sih pasti ada di Pasar Sunter sebrang komplek ku.yg lainnya ituloh mesti cari kemana...
Akhirnya ikannya sebagian disayur sisanya mau di ladoin....

Bahan-bahan:
Bahan:
10 Ikan Lele Asap / limbat ( aku beli yg ukuran kecil2 )
15 Terung telunjuk
1/2 santan kara ukuran paling kecil tambah air panas 250cc
250 susu ultra
atau santan saja 750 cc
2 sereh geprek
1 ikat kecil kemangi
4 tomat ijo ceri di belah2
1 tomat merah
1 asam kandis
4 daun jeruk remes2
2 lbr daun salam
4 cabe hijau dibelah dua
2 cabe merah besar dibelah dua
1 sdt gula jawa (bila suka, santannya sudah manis kok)

Bumbu dihaluskan:
9 bawang merah
3 bawang putih
1 ruas jempol jahe ( ukuran jempolku yg ndut )
1/2 ruas kunyit (bila suka warna kuning)
1/2 ruas laos
1 sdt lada
garam to taste aja


Petunjuk
Caranya:
1. Tumis bumbu halus sampai matang+sereh+daun jeruk
2. Masukkan santan+asam kandis+daun salam didihkan
3. Masukan tomat+ terung+cabe+didihkan
4. Masukan Ikan dan kemangi didihkan rsakan garamnya, angkat...

Biar kata penampakannya begini, rasanya lekohh, sedepp...

RESEP MASAKAN DENDENG LELE BUMBU BALI (BALI

Bahan:

1.       1 ikan bandeng

2.       2 butir jeruk nipis, ambil airnya

3.       1 sdt garam

4.       100 ml air

5.       Minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng

Bumbu:

1.       6 buah cabai merah besar, buang bijinya

2.       6 butir bawang merah

3.       4 siung bawang putih

4.       3 cm jahe

5.       3 sdm kecap manis

6.       1 sdt gula pasir

7.       1 sdt garam

Cara Membuat Resep Masakan Dendeng Bumbu Bali (Bali):

1.       Siangi ikan bandeng, potong menjadi 4 bagian, cuci bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 20 menit. Goreng ikan bandeng hingga matang, angkat, tiriskan.

2.       Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih dan jahe, lalu tumis hingga harum dan matang. Tambahkan kecap manis, gula, garam dan air. Aduk rata hingga kuah mengental.

3.       Masukkan ikan bandeng goreng, masak sebentar sambil di aduk rata. Angkat, sajikan.

Untuk 4 porsi

Sambal Goreng Ikan Lele

Sambal goreng ikan lele (Foto: buku 25 Resep Sambal Goreng Ikan)

TAK berlebihan jika makin banyak orang menyadari pentingnya mengonsumsi ikan. Namun, bermanfaat tidaknya berbagai zat gizi yang terkandung dalam ikan, ternyata sangat tergantung pada cara pemilihan dan proses pengolahan. Saat Anda membuat sambal goreng, penambahan berbagai bumbu, seperti kunyit, jahe, dan cabai merah, menghilangkan bau amis ikan dan menambah cita rasanya.

Bahan:
4 ekor ikan lele, lumuri dengan asam jawa dan garam lalu goreng
1 ruas jari lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
½ sdt garam
350 ml santan
½ sdt gula merah
3 buah cabai hijau, iris serong

Bumbu dihaluskan:
6 buah bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt terasi
2 buah cabai merah besar

Cara membuat:
1. Panaskan dua sendok makan minyak, tumis bumbu haluskan hingga harum.
2. Tuangkan santan, masukkan lengkuas, salam, garam, gula merah, dan cabai hijau. Teruskan memasak sampai kuah agak mengental.
3. Masukkan lele goreng, aduk rata, angkat.

Kami Bersedia menerima pesanan secara eceran atau partai besar.

Anda bisa menghubungi kami:

Bpk. Nopiyanto

Di, Alamat

Branti, kp.baru no.50 tr.14 rw.05 natar lampung selatan 35364

HP     : 089527046428

email :belilele@yahoo.com